EL SALVAJE ORGÁNICO - PINOT NOIR 2023

De nuestros viñedos ubicados en Los Chacayes reposan sobre suelo franco arenoso con rocas en profundidad y riego por goteo, nuestro viñedo de Pinot Noir conducido en espaldero y podado en Guyot. La cosecha de esta uva es cuidadosamente vigilada para determinar su punto justo para la preservación de aromas y acidez.

VARIEDAD: 100% Pinot Noir. AÑO: 2023.

REGIÓN: IG Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

ALTITUD: 1.280 m.s.n.m. SUELO: Franco arcillosos sin piedras en superficie y profundidad.

COSECHA: Primeras semanas de Marzo - Manual, en cajas de 500 kg

CRIANZA: En tanque de acero inoxidable y piletas de hormigón.

FRACCIONAMIENTO: Agosto 2023.

CERTIFICADO POR Organización Internacional Agropecuaria.

ENÓLOGO: Gustavo Bauzá

ELABORACIÓN: Hacemos especial cuidado de la cosecha y proceso de esta variedad para evitar oxidaciones. Seleccionamos racimos y granos y se encuban en tanque de acero inoxidable y piletas hormigón para practicar maceración fría por 5 días. El encubado es con levaduras indígenas seleccionadas y la temperatura de fermentación oscila entre los 26 y 24 °C. Las labores de fermentación están determinadas en función de la degustación diaria y diseñadas para promover la expresión frutal